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蛋白质是食品的重要组成成分,其功能特性影响食品的品质。转谷氨酰胺酶Transglutaminase，TGase）作为一种高效、安全的生物酶交联剂，通过催化蛋白交联、酰基转移、脱酰胺基反应，改变蛋白质微

油茶Camelliaoleifera）为常绿小乔木或灌木，是世界四大木本油料作物之一，为我国所特有，主要分布在我国长江流域及以南地区，油茶籽油俗称茶油，又名山茶油，是从山茶科山茶属植物的油茶成熟种子中

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火龙果HylocereusundulatusBritt）又名仙蜜果、青龙果情人果等，属于仙人掌科植物，原产于赤道附近的热带雨林地区，后传人东南亚国家及中国，在中国海南、福建、云贵地区、两广地区已开始引

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